卤蛋配方，卤蛋是将鲜蛋经预煮后，剥壳，再在卤料中卤制而成的熟蛋制品。
配方l：鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、、葱各25克，盐120克，绍酒750克。
配方2：白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：酱油2千克，白糖1．5千克，300克，盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：酱油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，盐、丁香各200克，黄酒、各500克，水10千克。
卤制品以家禽、家畜的肉和内脏及、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。中国疆域广阔，各地风俗习惯差异明显，经过长时间的沉淀形成各具特色的地域饮食文化。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
选购卤蛋时，需要注意卤蛋的外观是否完整、色泽是否均匀、蛋壳是否易于剥离。如果卤蛋表面有裂痕或者剥壳后发现蛋清和蛋黄分离，尽量不要购买。随着休闲肉制品大环境的繁荣，卤蛋也将乘上升级快车，包装、内容物以及消费场景多元化发展，抓住消费者需求点不断创新，进而在数千亿的鸡蛋产业中拥有更为广阔的成长空间。此外还需要注意产品的保质期和存储方式。一般来说，保质期越短，说明卤蛋的新鲜度越高。同时，要注意卤蛋的存储方式，如是否需要冷藏、是否真空包装等。
总之，在选购卤蛋时，需要综合考虑以上几个方面，尽量选择品质好、口感佳的产品。同时，也要注意搭配其他食物食用，避免由于单一食品摄入过多影响身体健康。
在存放卤蛋时，应该放在阴凉通风处，避免阳光直射和高温。尽量将卤蛋存放在密封的容器中，以保持其新鲜度。
如果需要将卤蛋放入冰箱存放，应该将其放入密封的容器中，以避免与其他食物接触。同时，也要避免将卤蛋存放在冷冻室中，以免结冰后破坏其口感和质地。
在食用前，应该将卤蛋加热煮熟，以确保其安全卫生。加热后应该立即食用，不要再次存放，以免变质。
遵循以上注意事项，可以选购到新鲜的卤蛋并正确存放，保证其卫生和安全。
以上信息由专业从事烤卤蛋加工的新东方食品于2024/5/5 12:13:13发布
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